Cómo hacer Agua de Valencia auténtica: la receta paso a paso

Todo empezó con una anécdota de bar. En 1959, en la Cervecería Madrid de Valencia, unos clientes vascos pedían siempre su "agua de Bilbao" (cava). Constante Gil Rodríguez, gallego afincado en Valencia desde 1948, les prometió algo mejor: mezcló cava con zumo de naranja recién exprimida, añadió ginebra y vodka, y lo sirvió en jarra. El nombre se lo puso el propio origen del reto: aquello era "agua de Valencia". La receta original guardaba un ingrediente secreto que Constante nunca reveló.

Los ingredientes que necesitas para preparar la verdadera Agua de Valencia

Para 4-6 personas:

• 330 ml de zumo de naranja natural (4-5 naranjas medianas)
• 330 ml de cava brut o semiseco (media botella aproximadamente)
• 160 ml de ginebra
• 160 ml de vodka
• Hielo abundante

Opcional:

• Azúcar (si la naranja no está lo bastante dulce)
• Rodajas de naranja para decorar

Proporción de referencia: un tercio de zumo de naranja, un tercio de cava y el tercio restante repartido a partes iguales entre ginebra y vodka.

Cómo preparar Agua de Valencia paso a paso

Tiempo de preparación: 10 minutos · Reposo recomendado: 30-60 minutos en la nevera · Dificultad: muy fácil

1. Exprime las naranjas. Solo zumo fresco, colado para quitar pulpa y pepitas (unos 330 ml).
2. Llena la jarra de hielo. Abundante, en una jarra grande de cristal, antes de añadir nada de líquido.
3. Añade la ginebra y el vodka. Primero los licores sobre el hielo, para que se enfríen bien antes del resto.
4. Incorpora el zumo de naranja. Añade el zumo fresco y remueve suave, solo un par de veces, para integrar.
5. Termina con el cava. Viértelo despacio, inclinando un poco la jarra, para conservar el gas. No remuevas después o perderás la burbuja.
6. Prueba y ajusta. Añade un poco de azúcar solo si la naranja está muy ácida. Si el punto ya es bueno, no hace falta.

7. Reposo opcional (recomendado). Enfría en la nevera 30-60 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
8. Sirve. Usa una cuchara al servir para frenar el hielo. Decora con una rodaja de naranja en el borde de la copa. Sírvela en copas de champán o de cava clásicas, para que la burbuja aguante mejor.

Variantes del Agua de Valencia

• Versión sin alcohol: partes iguales de zumo de naranja natural, cava sin alcohol y agua con gas.
• Variante con licor de naranja: sustituye el vodka por Cointreau o Triple Sec, para un resultado más cítrico y algo más dulce.
• Versión rosé: cambia el cava brut por uno rosado, para un color salmón y un sabor más afrutado.
• Variante de cítricos mezclados: combina el zumo de naranja con zumo de pomelo o de mandarina (mejor si la mandarina está de temporada).

Trucos para que salga perfecta

• La temperatura lo es todo: enfría bien todos los ingredientes antes.
• Nunca la agites; mezcla suave, solo en la jarra.
• Añade el cava el último y despacio, para conservar la burbuja.
• Deja el hielo en la jarra, no en cada copa, para que no se diluya.
• Elige un cava brut o extra brut equilibrado (evita el nature, muy seco, o el semiseco, demasiado dulce).
• Escoge naranjas maduras y jugosas: la fruta fuera de temporada estropea el resultado.

El Agua de Valencia, la bebida perfecta para las Hogueras de San Juan

Es ideal para las noches de San Juan. Calcula un litro por cada cuatro personas. Prepara 2-3 jarras con antelación y enfríalas.

Para 8 personas:

• 2 botellas de cava (75 cl cada una)
• 12-15 naranjas
• 500 ml de ginebra
• 500 ml de vodka
• Hielo abundante

Preguntas frecuentes sobre el agua de Valencia