Llevo más de 30 años comprando fruta y verdura en origen. He negociado en cooperativas de Huelva, he recorrido campos de alcachofas en Benicarló y he estado en el Valle del Jerte cuando empezaba a florecer el cerezo. Y te digo algo: la primavera es la estación más generosa del año para el comprador. Si sabes lo que toca cada mes, comes de lujo y gastas menos.
El problema es que mucha gente no sabe qué es de temporada en primavera. Ven fresas en enero en el super y piensan que están de temporada. No lo están. Esas fresas han viajado miles de kilómetros o han crecido en invernadero con calefacción. Las fresas de temporada de verdad son las de marzo, abril y mayo. Tienen otro olor, otro sabor y otro precio.
En este artículo te cuento mes a mes qué frutas y verduras están en su mejor momento durante la primavera española: de marzo a junio. Con datos de soydetemporada.es cruzados con lo que veo cada año en el campo. Y con el consejo práctico que nadie te da en internet: cómo elegir cada producto cuando lo tienes delante.
Si quieres el calendario completo del año, lo tienes en nuestra guía de frutas de temporada mes a mes.
En pocas palabras
- Marzo, abril, mayo y junio son los meses más ricos en variedad de frutas y verduras en España
- La fresa, el espárrago, la alcachofa, el níspero y la cereza son las joyas de la primavera española
- De temporada significa más barato, más nutritivo y con más sabor: no es marketing, es biología
- Si planificas la compra siguiendo el calendario, puedes ahorrar hasta un 40% en la sección de frescos
Por qué la primavera es la mejor estación para comprar fresco
La primavera española es única en Europa. Tenemos Huelva para las fresas, el Valle del Jerte para las cerezas, Navarra y La Rioja para los espárragos, Benicarló y Tudela para las alcachofas. Cuatro meses seguidos en los que el campo español produce a pleno rendimiento y los precios reflejan esa abundancia.
Cuando un producto está de temporada pasan tres cosas a la vez:
- Se recoge en su punto óptimo de maduración, así que tiene más sabor y más nutrientes.
- Hay mucha cantidad, así que el precio baja.
- Recorre pocos kilómetros hasta llegar a tu mesa, así que llega fresco de verdad.
Organizar la compra mensual siguiendo el calendario de temporada es uno de los trucos más sencillos para gastar menos sin comer peor. Si quieres hacerlo bien desde el principio, echa un vistazo a nuestra guía de cómo hacer la compra del mes y ahorrar.
Marzo: la primavera empieza con fuerza
Marzo es el mes de transición. Los cítricos de invierno todavía están disponibles, pero lo que empieza a mandar es el espárrago verde y la primera fresa. Si eres de los que esperan a abril para comprar fresas, te estás perdiendo las mejores semanas de Huelva.
- Frutas de temporada en marzo: fresa-fresón, kiwi, níspero (inicio), naranja, mandarina, limón, pomelo, aguacate, manzana, pera, plátano.
- Verduras de temporada en marzo: espárrago verde, alcachofa, brócoli, coliflor, espinaca, acelga, haba, guisante, puerro, escarola, col lombarda, zanahoria, nabo, repollo.
Las estrellas del mes son dos: la fresa y el espárrago verde. La fresa de Huelva empieza su temporada real en marzo y puede aguantar hasta junio, pero las semanas de marzo y abril son las de mejor relación precio-calidad. El espárrago verde de Navarra y La Rioja también arranca fuerte en este mes: tallo tieso, punta bien cerrada, nada de fibra.
Aprovecha también la alcachofa: Benicarló y Tudela la tienen en temporada y está a precios muy buenos. Para cocinarlas solas, en guiso o con jamón, no hay nada igual. Con habas tiernas y guisantes frescos puedes hacer una menestra de primavera que no tiene rival.
El espárrago fresco lo reconoces en cuanto lo tocas. Si está tieso como un palo y la punta está bien cerrada y prieta, es de hoy o de ayer. Si la punta se abre o el tallo se dobla con facilidad, lleva días en la cámara. La fresa buena de marzo no necesita azúcar: si tienes que echarle azúcar, no es de temporada.
Abril: la explosión de primavera
Abril es el mejor mes del año para los amantes de la fruta. Las fresas de Huelva están a pleno rendimiento y a su precio más bajo. Llegan los primeros nísperos en cantidad, los albaricoques tempranos empiezan a aparecer y asoman las primeras cerezas de variedades precoces.
- Frutas de temporada en abril: fresa-fresón, cereza (inicio), níspero, albaricoque (inicio), mandarina, naranja, limón, kiwi, aguacate, manzana, pera, plátano.
- Verduras de temporada en abril: espárrago verde, alcachofa, haba, guisante, espinaca, acelga, brócoli, coliflor, calabacín (inicio), pepino (inicio), lechuga, zanahoria, rábano, puerro.
El níspero es la gran desconocida de la primavera española. Se produce principalmente en la Comunidad Valenciana y en Málaga, y su temporada es cortísima: de abril a finales de mayo. No lo busques en ningún otro momento del año. Si ves nísperos en octubre, no son españoles. Es una fruta dulce, jugosa y muy fácil de comer, ideal para los que quieren variar.
Las habas tiernas y los guisantes frescos de abril son otro tesoro. Muchas veces la gente pasa de largo porque los de bote o congelados son más cómodos. Pero unas habas frescas de abril salteadas con jamón o unas alcachofas con guisantes son platos que no necesitan más ingredientes.
Las fresas de abril de Huelva son lo mejor que te puedes encontrar en una frutería ese mes. Para elegirlas bien: que sean rojas hasta el cáliz, que huelas la bolsa y te entre el olor, y que el tamaño sea mediano. Las fresas grandísimas muchas veces tienen el corazón blanco y sin sabor. Prefiero cinco fresas pequeñas y rojas que tres enormes y aguadas.
La temporada de la fresa de Huelva dura apenas tres meses. Si puedes, aprovecha abril para hacer una o dos veces mermelada casera o congelar fresas limpias: cuando llegue el invierno, te alegras de haberlo hecho.
Mayo: cerezas, el mejor mes del año
Si en abril manda la fresa, mayo es el mes de las cerezas. El Valle del Jerte en Cáceres, Lleida, Toledo y el Bierzo producen cerezas que no tienen nada que envidiar a las de ningún otro país europeo. Es también el mes en que empiezan los primeros melocotones y nectarinas, aunque todavía son precoces y no están en su mejor momento.
- Frutas de temporada en mayo: cereza, fresa-fresón (final de temporada), albaricoque, níspero (final), melocotón (inicio), nectarina (inicio), frambuesa, ciruela (inicio), plátano.
- Verduras de temporada en mayo: espárrago verde (final de temporada), haba, guisante, calabacín, pepino, lechuga, tomate (inicio), pimiento (inicio), judía verde (inicio), cebolla, ajo tierno, zanahoria, espinaca.
Mayo es también el mes en que llega la judía verde fresca, el calabacín nuevo y los primeros tomates de huerta. Si te gusta el batch cooking o cocinar el fin de semana para tener la nevera lista, mayo es ideal: puedes preparar menestras, sofritos y guisos de temporada que duran toda la semana. Puedes coger ideas en nuestra guía de batch cooking semanal.
El albaricoque merece mención especial. Muchos lo compran sin saber cuándo está de verdad de temporada. Mayo y junio son sus meses en España. Fuera de ese período, lo que ves en el super o es importado o viene de cámara. El albaricoque español de temporada tiene una acidez y un dulzor equilibrados que no encuentras en el importado.
Las cerezas se eligen por el rabito: que esté verde, brillante y bien unido al fruto. Si el rabito está marrón, seco o se cae solo, la cereza lleva demasiados días fuera del árbol. El color importa menos que el rabito. Una cereza negra con el rabito verde está perfectísima. Una cereza roja con el rabito marrón, no.
Junio: el verano empieza a asomar
Junio es el mes bisagra. La primavera se despide y el verano empieza a mandar. Las cerezas todavía están disponibles, pero llegan los melocotones de verdad, las nectarinas, las primeras fresas tardías y los primeros melones y sandías a precios razonables.
- Frutas de temporada en junio: cereza, melocotón, nectarina, albaricoque, frambuesa, fresa (final), ciruela, paraguaya (inicio), melón (inicio), sandía (inicio), limón, plátano.
- Verduras de temporada en junio: tomate, pimiento, pepino, calabacín, berenjena (inicio), judía verde, lechuga, cebolla, ajo, zanahoria, rábano, maíz (inicio).
El tomate de junio ya es otro mundo respecto al de enero. Un tomate de huerta de junio, madurado en la mata, tiene hasta un 30% más de vitamina C que uno que ha madurado en cámara frigorífica. Es también el momento de empezar a planificar el menú de verano. Gazpachos, ensaladas, platos ligeros. Si quieres ideas para cenas rápidas con producto de temporada, tenemos una guía de cenas rápidas y fáciles con recetas que salen bien con lo que hay en junio.
El melocotón bueno no se elige por el color, se elige por el olor. Acércalo a la nariz: si huele a melocotón, está listo. Si no huele a nada, no va a saber a nada. Da igual lo bonito que sea por fuera. El olfato no te engaña nunca con la fruta.
Resumen: el calendario de primavera de un vistazo
| Mes | Frutas estrella | Verduras estrella |
|---|---|---|
| Marzo | Fresa, níspero (inicio) | Espárrago verde, alcachofa, haba |
| Abril | Fresa, níspero, cereza (inicio) | Alcachofa, espárrago, guisante, haba |
| Mayo | Cereza, albaricoque, frambuesa | Judía verde, calabacín, tomate (inicio) |
| Junio | Melocotón, nectarina, cereza | Tomate, pimiento, pepino, calabacín |
La primavera es la estación en que más varía el calendario semana a semana. A principios de marzo todavía estás comprando cítricos de invierno. A finales de junio ya estás comprando sandía. En apenas cuatro meses pasa todo. Por eso vale la pena consultar el calendario completo de frutas y verduras de temporada y actualizarlo mes a mes.
Cómo aprovechar la fruta y verdura de primavera sin que se te eche a perder
La fruta de primavera, especialmente la fresa, la cereza y el níspero, es delicada. Se estropea rápido si no sabes cómo guardarla.
- Fresas: En el cajón de verduras de la nevera aguantan 2-3 días. No las laves hasta que vayas a consumirlas. Si compras más de la cuenta, congélalas limpias y sin el cáliz: van perfectas para batidos y mermelada.
- Cerezas: En nevera aguantan hasta una semana. Guárdalas con el rabito puesto y sin lavar. Sácalas 15 minutos antes de comerlas para que recuperen temperatura.
- Nísperos: Los más delicados. Si están maduros, consúmelos en uno o dos días.
- Espárragos: Envuelve la base en papel húmedo, ponlos de pie en un vaso con un poco de agua en la nevera y aguantan tres o cuatro días perfectamente.
- Alcachofas: En la nevera aguantan hasta una semana. No las cortes hasta que vayas a cocinarlas.
De temporada es más barato: los números no mienten
Las fresas en enero pueden costar 5-6 euros el kilo. Las fresas en abril de Huelva bajan a 1,50-2,50 euros el kilo. El espárrago en noviembre puede estar a 5-6 euros el manojo. En marzo está a 2-3 euros. La cereza en septiembre no existe en España: si la ves, viene de Chile y puede costar 10 euros el kilo. En mayo las cerezas del Jerte están a 3-5 euros el kilo.
Adaptando tu compra de fruta y verdura al calendario de primavera, puedes ahorrar entre un 30% y un 50% en esa partida sin renunciar a nada. Al contrario: comiendo mejor y más variado.
Preguntas frecuentes sobre las frutas y verduras de primera
¿Cuándo empieza la temporada de la fresa en España?
La temporada de la fresa española empieza en Huelva a mediados de febrero en años cálidos, pero el grueso de la producción arranca en marzo y se mantiene hasta mayo-junio. El mejor momento precio-calidad es abril. Las fresas que ves en diciembre o enero son de origen extranjero o de invernadero con calefacción.
¿Cuándo están de temporada las cerezas en España?
Las cerezas españolas están de temporada de mayo a julio. El Valle del Jerte (Cáceres) es la zona más conocida: su campaña empieza a finales de abril con variedades tempranas y termina a finales de junio. Lleida, Toledo y el Bierzo también producen cerezas de gran calidad.
¿El espárrago blanco y el verde son la misma planta?
Sí. La diferencia es que el espárrago blanco crece tapado con tierra, sin contacto con la luz solar. El espárrago blanco de Navarra tiene Indicación Geográfica Protegida (IGP) y su temporada va de abril a junio.
¿Qué verduras de primavera son más fáciles de cocinar?
Los guisantes frescos, la judía verde y el calabacín son los más versátiles y rápidos. Si quieres recetas concretas con producto de temporada, te van bien nuestras guías de cenas rápidas y fáciles y batch cooking semanal.
¿Los judiones también son de temporada en primavera?
Los judiones frescos se encuentran en invierno y principios de primavera, pero los judiones secos - como los famosos judiones de la Granja - están disponibles todo el año y son un producto de despensa que va muy bien acompañado de verduras de temporada.